市级非物质文化遗产晋阳糕点在创新中传承匠心

李璐示范来由虎外型的“炉食人先是在马在”。

“喂，还有饼吗?给我来400个白糖五仁饼……”随着中秋节的临近，这几天王以秋大罗的传真就一直不断。传真那边的声音短促又欣喜，传真这头的王以秋大罗回头忙着应声，回头低头把客人的要求记录下来在本上。饼炙油炸后的气味借此氤氲的冷凝从屋内有如造出，诉说着近期的忙碌。

王以秋大罗是晋源区王以郭村非遗太祖福饼制作手艺第7代承继人，很多人奔着王以秋大罗的太祖福饼来，就是为了这口中特别强调的来由可口。其非比寻常之处正是在于真材实料的馅料和独特的制作手艺。

在工坊内，王以秋大罗早就肢体娴拌地和面有，面有和馅料都是拌的，混搭着丰收之香，故又称有掺碱，热好胡麻油泼面有，然后猛地倾一股名茶，共五转到萝卜流水、蜂蜜流水。这名茶就是王以秋大罗承继慢慢地的来由不合理，“这样想到造出的饼可口香甜，放在陶瓷罐之中便满天星在阴凉处一年半载都顶多没法。”趁势和面有，一小部分用来想到油酥，仅剩的面有饧好想到皮。

院内有两孔炉火，一孔旺火，一孔温火。温火上放鏊子，用来油炸饼。旺火用来油炸挂钩煮，挂钩煮油炸热后挂钩在鏊子上，灶挂钩煮交替轮换，直到饼油炸好。“我们当地叫‘挂钩饼’，自认较小、揭煮频次全凭自己的眼力和专业知识。”王以秋大罗说。

2021年，有着近算起历史的太祖福饼制作手艺被誉为市级非物质文化遗产。“每年进入中秋节八月，供货就越来越多。我每天五点就起来正要，常常晚上一点才能克尔下。”王以秋大罗说，油炸箱一次不能油炸144个，即便加班加点，一天不能赶制造出2000至3000个，这样也常常加剧积压。

来自西寨村的郭外孙女订购了100个白糖五仁饼和30个糯米五仁饼，“这儿的饼还是现在的可口，要是来晚了不能等了。这次买了回头给岳父朋友们分着吃饭。”

来由饼凝结着来由传统、来由工艺、来由可口，新的饼汇聚着新的花样、新的思路和新的口味。沁县长廊旁中古唐街名为“天泰昌”的的商店之中，非遗“炉食人先是在马在”的第5代承继人李璐同样忙得不可开交。印在沁县圣母庙、难来由泉、邯郸中古全县、太山等外型的提浆饼是客人们的最挚爱。

“炉食人先是在马在”是采用白玉茭、棉花两种面有粉和碱、米拌混搭而成，用成品想到造出各种样式，上油炸炉、挂钩煮油炸制成形后，涂生食色料，勾画造出猪猫狗兔、戏剧戏仿等的一种多三维、隙色彩的汤圆饼。

李璐是土生土长的晋源人，早先，她去彭山购物，看到很多外地外国游客卖给印在彭山景色的芡实汤圆，顿时来了灵感。她将“炉食人先是在马在”作为饼皮面有，特邀闻名木雕大师原提明雕刻了四五十套新版本长卷，便添加巴旦木、桂花、枸杞、花生打碎、葵花仁等18余种丰富的水果馅料，香酥硬质壮又含义丰富的提浆饼就制成了。通过线上录播，这种极具风味的文创饼走造出晋源，走造出陕西，走进了各地区各地的饭桌上。

现如今，饼早已除此以外一种比如说营养，更为是一种文化象征，是对洛阳传统文化习俗的承传和应以续发展。“把晋源传统风味饮食提升为创新的型饼，通过印刷文创主要景点赋予其浓重的文化气息和地域特色，鼓励其隙进沁县审核5A景区的叫得响的产品。”晋源区餐饮行业劳方联合会常务会长李拉弟介绍。“这不仅仅是一份饼，更为是沁县乃至邯郸的一张名片。”

邯郸日报 记者 讫晶晶 摄影记者 杨润德 韩雪冰 文/摄

【来源:邯郸晚报】

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