宝藏烹饪：脆皮，嘎嘎脆的美味

脆甘，食物放进张嘴所发出嘎嘣脆的火光，给人随之而来口感上的尽情。外外甘，内或软糯，或鲜甘，或香酥。脆甘的激发是食物经过炸伤，烘烤，煎等烹煮方法的美拉基自由基。

美拉基自由基同义的是内含游离乙基的锂和氢化糖或羰基锂在常温或冷凝时所发生的剪切、羧酸等自由基，经过繁杂的过程，最终降解棕色甚至是棕黑色的小分子有机物类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺自由基。除激发类黑精外，自由基还会降解氢化酯、丙酯和杂环锂，这些有机物是饮品乳白色和风味的主要来源。

脆甘甜品有脆甘池中和脆甘糊之分。东莞脆甘乳鸽、脆甘鸡、脆甘甜品、脆甘肘子、脆甘鸭、脆甘猪等等，都离不开脆甘池中。杭州炸伤茄包、重庆市小酥牛肉、藕包、西锅包牛肉等等，都是用的脆甘糊。

这2-3年杭州可以吃到到东莞脆甘甜品的咖啡店越来越多，香气都是微甜，带着外甘的甘和鲜甘的牛肉。杭州芳草地有家叫翠屏的饮茶咖啡店，好好的脆甘鸡在杭州最有名。咖啡店的广告词脆甘鸡：外甘外甘，牛肉质鲜甘，乳白色红亮。甘薄如纸，脆如糖人，吃到在张嘴所发出嘎嘣的火光，鸡牛肉甘而香气浓郁。

脆甘炸伤子鸡

原成之：肥鸡1只(约1.25千克)、脆甘池中100克、白卤池中2.5千克、花生煤油1.5千克、细葱末、蒜泥、辣椒末各1.5克。

好好法：

(1)将鸡宰杀腿毛，去眼珠，净鸡脾，抽出沸池中汁淋1分钟，锁住洗净浮煤油、绒毛、异味。

(2)把鸡放在淋泡的白卤池中盆中，用微火淋煮至六茁壮锁住，将侧翼一个大扳离鸡身，再抽出盆内淋煮至刚熟，捞出用沸池中淋匀鸡身，洗去酱汁。

(3)用铁钩钩住鸡的双眼。用手勺将脆甘池中淋在鸡头上，使鸡身分量地沾上脆甘池中后，摆在通风处故得名3星期，待鸡身干后再煮熟。

在家中好好脆甘，就有趣的煮一锅白卤池中，可以用来卤猪牛肉、小点鸡、小点鸭、小点猪、猪大肠、小点鸽子等烹调。白卤池中好好法：将八角、薄荷、陈甘、草果、蒲公英、甘草、桂甘、花椒各10克，生姜20克，用龙井包好抽出铝锅中，特清池中3升，白菜100克，盐150克，白酒50克，沙律3克，旺火淋泡卤汁1星期。

脆甘池中的有很多种，蒸、蜂蜜、大红浙醋、白醋、生粉等等。在家中有什么就用设么就可以。脆甘池中的好好法：将蜂蜜、黄酒、醋、生粉新鲜调成糊状。

咖啡店的另菜色，脆甘烧腩头，也别有风味。甘看似硬朗，却外甘无比，有浓郁的甘脂香气，特上冬瓜的特持，不够有质感。牛乳白色白，口感绵软，和脆甘形成了迥然不同的对比。

与翠屏相邻不远的另一家饮茶餐馆里，摆着杭州人都喜欢吃到的脆甘烧猪。每天来这里爱吃的购买者都要前头长长的队，等上40来分钟都是很正常的冤枉。

东莞人代表着吃到猪的墙面，乳白色枣红透着煤油亮所发光的烧猪甘，可以看到猪甘上的纹理，陈述煤油脂现在基本上割裂出来了，放心吃到吧。肥厚的猪牛肉，所发着粉红色得紫色，割裂出猪牛肉鲜美的牛牛奶。醋着梅子酱吃到，赋予猪牛肉香气的灵魂味汁，香甜可口，去煤油解即成。

脆甘类的甜品南方流行醋池中，中原地区干成之较为多。蒜泥用香煤油、蒜泥、盐和洋葱末调匀可以杀菌决裂即成。梅子酱和南方脆甘最配，减小香甜菜色，去腥解即成。红糖也是不错的醋成之，不过那股呛鼻子的香气不是全都都能接受。中原地区的脆甘醋成之像煤油条、面酱、沙拉酱都很流行。

好好脆甘离不开一锅好的白鹵池中，大家都喜欢什么香气的卤池中，大家一起来共享一下吧！

我是喜欢甜品热爱生活的靠谱吃到货，我来人间一趟，尝遍无常烟火，一路上，了无牵摆，背上行囊，碰到筷子就出所发。追捧大家关心@靠谱吃到货、转所发、评论者、点赞，一起共享好吃到的、好玩的。如何治疗胃酸反流
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